طرز تهیه نان بربری، بررسی جامع نان بربری ۱۴۰۳ ماشین بربری

یک کاسه بزرگ و عمیق (گود) انتخاب می کنیم و نیمی از آرد را به همراه بهبود دهنده، روغن مایع، خمیر مایه فعال شده و نمک داخل آن می ریزیم. سپس با استفاده از یک قاشق چوبی یا دست، شروع به مخلوط کردن مواد می کنیم تا ترکیبی یکدست و همگن به دست آید. این مرحله بسیار مهم است، زیرا باید تمام مواد به خوبی با هم ترکیب شوند و هیچ توده‌ای از آرد یا خمیر مایه در خمیر باقی نماند.

پس از اینکه مواد اولیه به خوبی مخلوط شدند، باقی مانده آرد را به تدریج و با احتیاط به ترکیب اضافه می کنیم. این کار را به آرامی انجام می دهیم تا آرد کاملاً با دیگر مواد ترکیب شود و خمیر قوام مناسبی پیدا کند. باید توجه داشته باشیم که آرد را به صورت مرحله‌ای اضافه کنیم و پس از هر بار اضافه کردن، خمیر را به خوبی ورز دهیم تا مطمئن شویم تمام آرد به خمیر جذب شده است.

این فرآیند را تا جایی ادامه می‌دهیم که خمیر نرم شود و دیگر به دست نچسبد. ممکن است بسته به نوع آرد و شرایط، میزان آرد مورد نیاز کمی متفاوت باشد. در صورتی که خمیر بیش از حد چسبناک بود، می توانیم مقدار کمی آرد اضافه کنیم، اما باید دقت کنیم که خمیر خیلی سفت و خشک نشود، زیرا این مسئله می تواند بر بافت نهایی نان تاثیر منفی بگذارد.

در نهایت، پس از اینکه خمیر به خوبی جمع شد و حالت مناسبی پیدا کرد، آن را روی سطح آردپاشی شده قرار می دهیم و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز می دهیم تا خمیر حالت ارتجاعی پیدا کند و بافت لطیف تری به دست آید. این مرحله به تقویت گلوتن خمیر کمک می کند و باعث می شود نان نهایی بافت بهتری داشته باشد.

پس از ورز دادن، خمیر نان بربری را داخل ظرفی که کمی چرب کرده‌ایم قرار می‌دهیم، روی آن را می‌پوشانیم و اجازه می‌دهیم تا در مکانی گرم و بدون جریان هوا به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود و برای مراحل بعدی آماده گردد.